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随着现代经济的发展，人们对自身物质生活的要求也日益提高，作为全球最大的吃货大国，大众对饮食方面的要求也自然水涨船高，因此也越来越多的资本进入高端餐饮行业。那么，究竟如何才能提升餐饮行业的业绩呢？?正所谓各行有各行的难处，也各有各的优势，想要立足于餐饮行业并将其做大做强，我们同样面临着许多问题：我们如何在竞争越来越激烈的餐饮行业中屹立不倒？如何形成自己独特的风格，增强辨识度？如何在众多的餐饮品牌中脱颖而出呢？
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第一，就餐环境要富有特色。在烹饪水平差不多的餐馆中，相信顾客会更倾向于环境好一些的那个，就餐环境在一定程度上也可以反映一个餐馆的卫生好坏。尤其是，随着日益增多的年青人越来越强调情怀，正是利用顾客的这一种心理，将原本抽象的情怀转化为对餐馆装修的一种具体表现。打造一些怀旧主题的餐厅，既可以改变平时餐馆装修留给人们的死板的印象使人眼前一亮，又可以迎合消费者的心理，吸引更多的顾客。
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第二，打造丰富的特色菜系。为了丰富菜品种类，我们可以聘用来自全国各地的厨师，同时经营多种菜系。即为餐饮连锁业，那便意味着我们要适应大众口味，面向全国各地，显然是大众口味一致化是不可能的，那边需要我们自身的调整与改善。准确的来说，经营多种菜系可以更好地迎合大众需要，以便招揽更多的顾客，有利于我们更好地走出去。
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第三，主动邀请顾客参与选材过程，增强食材的透明性，让顾客吃得更安心。尽管口味很重要，但在当下食品安全却越来越严重，我们可以抓住消费者对生自然生态又安全的食材需求，大量选择零污染、零农药的绿色蔬菜，并建设信息化、透明化厨房，让整个厨房工作的过程呈现在顾客眼前，主动接受受顾客的监督，使南来北往的顾客吃得放心、安心、舒心，以此来增强顾客对餐饮品牌的信任，提高餐饮品牌的美誉度，以此获得长远而稳定的销售业绩。我们不否认赚钱的重要性，不过，我们也要秉承问心无愧的态度去对待消费者，这自然是可以令我们长久化发展的重要之计。
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第四，借助“互联网+”思维，扩大营收。各大外卖平台的发展大家有目共睹，可以说现在很多年轻人的生活都全面互联网化了，我们利用各种现有平台去发展我们的事业，既可以增大我们的客源，扩展我们的经营范围，又很好的迎合了现代餐饮连锁品牌的发展大趋势。
所以就现在的餐饮行业形势，我们不但要有自己的特色，形成自己的品牌，这样才不会被社会所淘汰，才能实现餐饮业发展长久化的美好愿望。
做餐饮，3步能做好定位，别花费10年来摸索（老前辈的忠告）
海底捞早已成为业内标杆，很多人做餐饮就学海底捞。餐饮行内人说过一句话："餐饮行业，每年倒闭概率高于20%。"海底捞是如何躲避这20%概率呢？
是因为海底捞有自己精准的定位。有了定位，就有了发展方向，就知道该往哪儿发力，扬长避短，形成自己的风格特色。
而对于餐饮新人来说，很多不知道如何给自己的餐厅定位，或者定位没有自己的风格，比较大众化；对于餐饮老人来说，很多定位已经跟不上时代，满足不了客户的需求，想要改变航道又苦于无门。
在品种繁多的餐饮行业里，你要选择哪种菜系、哪种规模、哪种经营方式、哪种地理位置等，都是需要考虑的。
所以做好定位并不是一件简单的事情。接下来，我们分别从餐厅定位、产品定位、服务定位3个方面，来全面解析如何做好自己的定位。
一、什么是餐饮定位？
什么是餐饮定位呢？举个例子，当我们第一次进一家餐厅吃饭的时候，心里都会有3个问题，到这家店要吃什么？有什么特色？为什么这么说？
而餐饮的定位，就是要让客户知道这3个问题的答案。因为定位不是我们需要，而是客户需要。
例如去海底捞吃饭，人们都会说自己消费的是"服务"。这就是海底捞的定位，客户知道自己吃的是火锅，但真正需要的是服务。为什么这么说呢？
因为餐饮行业，服务是最能打动人心的。在火锅市场同质化严重的情况下，况且海底捞刚起步的时候，火锅并不正宗。想要脱颖而出，就需要做出自己的特色，而且能够满足大众客户的需求。
产品和服务总要占一样吧，菜品不行，就从服务出发。
有次海底捞老板张勇请邻居品尝自己的火锅，并寻求意见，邻居说："火锅味道确实缺点东西，自己又说不上来，好像是缺一种川味辣酱。"后来张勇就亲自跑遍调料市场，找到了这种川味辣酱，并再次邀请邻居品尝。
这就是海底捞服务的态度，每家店的老板都会亲自服务客户，真正把服务做到极致，所以才能给客户深刻的印象。
二、餐厅定位
1.客户群体
不同年龄段的客户群体，消费观念和消费方式都不一样。做餐饮定位之前，我们也要考虑自己的餐厅适合哪一年龄段的客户。例如快餐店更适合年轻人，养生类餐厅更适合中老年人。
餐饮消费者的饮食需求和消费能力，也会随着年龄的变化而变化。高收入的客户更加注重的是高品位、高品质的菜品；大众客户，更多的是注重性价比，好吃又实惠。
2.根据消费心理定位
每个客户选择一家餐厅的原因也不一样，有的因为颜值、有的因为便利、有的因为实惠。
有很多年轻人被高颜值的三顿半咖啡所吸粉，高颜值和小巧的包装给人一种纯洁无瑕的感受，满满高逼格。
也有很多客户为茶饮行业高性价比的蜜雪冰城买单，也有人为高端品牌的星巴克买单。前者利用了客户的价廉心理，后者利用了客户追求舒适、高端的心理。
很多上班族时间不足会选择快餐品牌，德克士、肯德基等，是因为便利。
所以我们要明确自己餐厅适合的客户群体，然后揣摩出客户群体的消费心理，去做出调整。针对寻求便利的客户我们提高自己的出餐效率，针对追求新奇、注重颜值的客户，我们就提高自己产品或者包装的卖相。
3.根据地域文化定位
每个地区的餐饮习惯和饮食文化都不一样，例如南方大多喜欢吃米，北方大多吃面。所以要结合不同地区市场，打造自身品牌，满足客户需求。
三、产品定位
1.根据客户喜爱定位
产品是一家餐厅的核心，我们往往发现好的餐厅产品都不差。火锅餐饮中，海底捞已经占据"服务"这个定位，而巴奴另辟蹊径，从"产品"下手。巴奴推出自己的价值主张"产品第一"，聚焦到喜欢"毛肚、鸭血"的消费者身上。
所以产品定位的第一条依据就是：客户的喜好。不同人群的喜好不同，可分为：辛辣食品、海鲜、烧烤、火锅、酸甜等等。
例如，在面食中，茄汁面有一大批粉丝，很多人爱吃。所以阿利茄汁面就用茄汁面来做产品定位，专注于茄汁面。
2.根据饮食文化定位
产品定位的另一个依据就是区域文化特点。例如四川、湖南2个地方的人更喜欢吃辣；上海菜做法中大多都会加糖、酒，口味多偏甜食。
现在我们在上海吃火锅会发现，没有那么辣，就是因为商家结合区域饮食特点作出了改变。
3.产品创新
在保证产品质量的情况下，我们也要对产品进行不断的创新。只有推陈出新，才能保证我们的餐厅具有差异化，具备吸引力。
例如娃哈哈，之前慢慢被人们淡忘，只属于我们童年的回忆。现在也入局茶饮行业，做起了奶茶。不做出改变，恐怕慢慢就消失在我们的视野中，只能成为回忆。
三、服务定位
一个好的定位就是要体现出差异化，服务也是如此。服务定位的作用就是以服务为重心，给客户不同的消费体验，来提升餐厅的知名度。
好的服务是要让客户体会到真诚、贴心。如何做好服务不是说嘴甜、人勤快就能做得好的，还包含服务员的衣装穿着、餐具的摆放和服务细节。
比如肯德基的儿童套餐都会赠送一些儿童玩具，所以客户带孩子来吃饭都是开开心心的，另外早些年还有儿童游乐区，有专门服务员带领孩子们做游戏，不过随着客户主体转变为青少年，游乐区也逐渐消失了。这就是差异化服务体验。
四、再啰嗦两句
做好餐饮，定位是第一步。而做好定位要从产品和服务出发，不能一味的寻求新奇；不能只为获得一时的爆红，而忽略客户真实需求。
现在一大批网红餐厅就是如此，例如以体验为主的"水货餐厅"（没看错，餐厅名字就叫水货），还有"雕爷牛腩"以及被周杰伦告上法庭的"J大侠"。有的关门大吉，有的苦苦经营。
客户只是吃顿饭而已，做餐饮更注重的是硬实力，而不是这些虚的。希望我们找准自己的定位，做一名合格的餐饮人。
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